Овощные оладьи из гороховой муки -пудла  (индийская кухня).

Выбор овощей для приготовления этой популярной в Индии и очень вкусной закуски ограничивается только вашим желанием и сезоном. Если у вас нет всех указанных специй - используйте те, что есть.

*200 г гороховой муки
*1 ч.л. молотого тмина
*1/4 ч.л. молотого черного перца
*1 ст.л. молотого кориандра
*1,5 ч.л. куркумы (не обязательно)
*1/4 ч.л. асафетиды (не обязательно)
*2 ч.л. соли
*200 г воды
*700 г овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок, капуста, брюква,
болгарский перец), натертых на крупной терке или очень тонко
нашинкованных
*2 ст.л. рубленой зелени (кориандра, петрушки или сельдерея)
* топленое или растительное масло для обжаривания

В большую миску насыпьте гороховую муку и добавьте специи и соль. Влейте воду и размешайте. Должно получиться очень густое оладьевое тесто. При необходимости добавьте еще немного гороховой или обычной муки, чтобы придать тесту нужную консистенцию. Затем положите в тесто овощи и зелень и тщательно перемешайте.

Нагрейте сковороду с 2 ложками топленого или растительного масла. Когда масло станет горячим, положите в него ложкой овощное тесто, распределеяя таким образом, чтобы толщина оладьев составляла 7-8 мм.
Одновременно на сковородке можно жарить 3-4 оладьи. Прожаривайте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые оладьи складывайте в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.

Подавать пудлу можно с рисом и яблочной или томатной приправой.

Оладьи из кильки

*500 гр свежей кильки
*5 яиц
*0,5 ст. воды
*мука
*соль
*черный молотый перец
*сметана
*1 пучок укропа

1.Очищаем кильку до чистого филе.
2.Смешиваем воду, яйца и муку, добавляем соль и перец по вкусу.
3.Кладем в тесто очишенную рыбку и тщательно перемешиваем.
4.Жарим на растительном масле до золотистого цвета, с двух сторон,
столовой ложкой выкладывая на сковороду порции теста.
5.Подавать холодными, умеренно полив сметаной и посыпав нарезанным укропом.

*Крабики* (мясные оладьи)

* 0,5 кг мяса (свинина, телятина)
* 250 г сыра
* 1 морковь
* 1 луковица
* 2-3 ст.л. майонеза
* 2-3 ст.л. муки
* 1 яйцо
* растительное масло для жарки

1. Мясо отбить и порезать тонкими полосками. Сыр и морковь натереть на терке. Лук мелко порезать.

2. Добавить майонез, муку, яйцо и перемешать (тесто по консистенции должно быть, как густая сметана).

3. Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковородку и обжаривать с двух сторон.

Рулетики из печеночных оладий

Для теста:
* 0,5 кг свиной или говяжей печени
* 5 яиц
* 0,5 ст. муки
* 0,5 ст. молока
* соль по вкусу

Для начинки:
* 3 морковки
* 3-4 зубчика чеснока
* 0,5-1 л. майонеза

1. Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль, молоко и хорошо вымешать. Испечь оладьи диаметром 12-15 см

2. Для начинки морковку поджарить, охладить и смешать с чесноком и майонезом.

3. На край оладьи уложить начинку и свернуть рулетиком. Все рулетики уложить горкой на блюдо, сверху полить майонезом и посыпать зеленью.

Варианты начинки:

* морковка по-корейски;
* сырный салат с чесноком и майонезом;
* грибы жареные с жареным же луком;
* салат из маринованого огурца и свежей свеклы, заправленный майонезом.

*Зеленые оладьи*

*большой пучок зеленого лука (используем только перья)
*1 пучок шпината
*1 пучок петрушки
*1 пучок укропа
*3 яйца
*3-4 ст.л. муки
*соль
*перец
*подсолнечное масло
*сметана или майонез

1.Зелень вымыть, дать стечь воде и мелко порезать. Посолить и поперчить.

2.Добавить яйца и столько муки, чтобы тесто было, как для блинов.

3.Выкладывать массу на сковородку столовой ложкой и жарить на растительном масле.

4.Подавать со сметаной или майонезом.