Однажды, в рыбном павильоне на «Привозе» (территория бывшего СССР, ныне независимая практически совершенно Украина, г.Одесса) я наткнулся на весьма экзотический и надо сказать не очень дорогой продукт – акульи плавники…….  Скажем прямо, опыта приготовления сего деликатеса у меня не было, понятное дело, интернет быстро исправил сей недочет в моей биографии……

Рецепт №1 приготовления «Ухи из свежей рыбы»

Ингридиенты:
3-4 картофелины
2 шт репчатого лука
1 морковь
1 кг рыбы (карп
окунь)
1 рюмка водки
зелень
специи
соль по вкусу
1. Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. Все сложить в кастрюлю. Залить 1 л кипятка и варить 10 мин.
2. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еще 9-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху 1-2 ст л растительного масла, чтобы осветлить бульон.
3. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, специи, водку. Прокипятить 1 раз. Подавать в горячем виде. Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, судак).

Рецепт»№2 приготовления «Суп из плавников акулы»
Ингридиенты:
4 крупных сушеных плавника акулы
3 цельных свежих имбирных корня
2 цельных луковицы
8 чашек куриного бульона
2 куриные грудки из супового бульона
соль
немного окорока и зеленою лука.

Плавники акулы – обязательное блюдо на свадебном банкете, так как считается, что оно придает новобрачным силу. В большую сковороду (или вок) положить сушеные плавники акулы. Залить кипятком и оставить замачиваться на ночь. Утром промыть и ополоснуть. Повторить эту процедуру еще раз. Переложить плавники в большую кастрюлю, отваривать вместе с 1 цельным свежим имбирным корнем 3 часа. Когда бульон остынет, вылить его, а с плавников снять кожу, кости, мясо и выбросить, оставив только хрящики золотисто-коричневого цвета. Дать им обсохнуть, а потом положить в небольшую кастрюлю вместе с 1 цельным имбирным корнем и 1 цельной луковицей. Залить водой и варить 5 часов. Затем воду слить. Хрящики промыть, и повторить всю процедуру снова. Опять оставить только хрящики. Обсушить их. В суповую кастрюлю налить куриный бульон. Положить в бульон хрящики акульих плавников и нарезанные соломкой куриные грудки. Варить на среднем огне 1/2 часа, потом добавить по вкусу соль. Подавать на стол в супнице, украсив суп окороком, нарезанным тонкой соломкой, и мелко нарубленным луком

Если честно, рецепт №2 я не осилил, очень хотелось попробовать акулий супчик, получился рецепт №1,5 т.е. нечто среднее и тем не менее ОБАЛДЕННОЕ, как говорится, акула, она и в Африке для супа сгодится………..

Отредактировано Laura (2007-07-15 00:20:27)

Солянка мясная.
В 5-и литровой кастрюле варится легкий бульон с солью по вкусу из курицы (3 крыла), по готовности добавить нарезанные мелкими кубиками: 200 гр. копченой Московской колбасы, 200 гр.Дрогобычской, 200гр. окорока (ТМ "Колос", например), если есть желание - пастрому. Даем покипеть 10 мин., добавляем картошку (на 4 части) штук 6, если средняя, пассерованную ср.головку лука, натертый на крупной терке соленый огурец (5 ср.шт) и нарезанные на кольца черные маслины без косточки (20 шт, можно и больше). Варим до готовности картошки, пробуем на кислость. Если не очень кислая - добавляем огуречный рассол. Даем закипеть. Зелень можно в тарелку, а можно за 2 минуты до выключения в кастрюлю.

Отредактировано egorka (2007-07-27 13:01:35)